มีวิธีคิดอย่างหนึ่งของคนทำร้านอาหารที่อยากเล่าให้ฟัง เป็นเรื่องที่เก็บมาจากการได้เสวนากับเจ้าของร้านอาหารคนหนึ่ง ความน่าสนใจไม่ได้เป็นเพราะร้านของเขามีชื่อ แต่ที่คิดว่าน่าจะเอามาคุยให้ฟังก็ด้วยเหตุจากความคิดที่เกิดจากการสังเกต ศึกษาของเขา เข้าเรื่องเลยดีกว่า เขาบอกว่า ไม่ว่าใครก็ตามที่คิดทำมาหากินด้วยการขายอาหาร ล้วนแล้วแต่จะต้องมีความหวังอยู่ลึกๆ ว่า “จะเป็นร้านอร่อยขึ้นชื่อ เป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า” แต่ร้อยทั้งร้อยของคนที่ตั้งความหวังไว้อย่างนั้น จะมุ่งไปที่ความอร่อยของ “กับข้าว” ซึ่งก็เหมือนกับคนทั่วไปที่เมื่อนึกถึงว่าอะไรอร่อยจะนึกที่ “กับข้าว” เขาคิดว่านั่นเป็นการคิดไม่ครบ “ข้าว” มีความสำคัญอย่างมาก เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยวที่ “เส้น” ไม่ว่าจะเป็น “เส้นก๋วยเตี๋ยว” หรือ “บะหมี่” มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเครื่องปรุงอื่น เพราะเอาเข้าจริงแล้ว ในความเป็น “อาหาร” นั้น “ข้าว” เป็นองค์ประกอบหลัก การเลือกใช้ข้าวให้เหมาะกับ “กับข้าว” จึงเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจให้มาก ประเทศไทยเรามี “ข้าว” หลากหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์มีคุณสมบัติไม่เหมือนกัน มี ข้าวเหนียว ข้าวเจ้า ข้าวหอม ข้าวขาว ข้าวเหลือง แต่ละอย่างแยกออกเป็นสายพันธุ์ย่อยๆ อีกมากมาย และอย่างที่บอก แต่ละสายพันธุ์หุงมาแล้วได้ข้าวที่คุณสมบัติต่างกัน มีทั้งที่เหนียวจับเป็นก้อน นิ่ม แข็ง มัน ร่วน […]
The post “ข้าว”นั้นสำคัญไฉน appeared first on มติชนออนไลน์.